自制芝麻鴨肝餅的方法介紹

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如何自制芝麻鴨肝餅:

  主料:新鮮鴨肝6兩。

  配料:生豬肥膘肉1.5兩,新鮮蝦仁2.5兩。

  調(diào)料:花生油2斤(約耗1兩8錢),雞蛋2個,干淀粉6錢,面粉3錢,精鹽8分,味素1錢,蔥椒泥2錢(用蔥白和整花椒放在一起剁成細(xì)泥),奶油1兩,紹酒2錢。

  做法:

  1. 首先把鴨肝洗干凈,切成小豆粒大小的丁。再把生豬肥膘肉和蝦仁放在一起剁成細(xì)茸,收放在大海碗里,把鴨肝丁倒在蝦泥里,隨即加入紹酒、精鹽、味素、雞蛋、淀粉攪和成干糊狀,即成鴨肝泥。

  2. 把奶油用刀塌碎,加入蔥椒泥、鹽、味素拌均勻,分成二十分,做成小球.,再把鴨肝泥也分成二十分,然后用鴨肝泥把奶油球包起,團(tuán)成團(tuán)備用。

  3. 將芝麻淘洗干凈,除去雜質(zhì),控凈水分,用鍋烘干,晾涼備用。

  4. 將半兩雞蛋打在碗里,用筷子攪和開,隨即把鴨肝團(tuán)放入,使之掛上一層蛋液,把芝麻鋪在案板上,將沾著蛋液的鴨肝團(tuán)放在芝麻上,滾沾滿芝麻,用手將鴨肝團(tuán)壓成餅。

  5. 將炒勺放在火上,加花生油二斤,待油燒到五成多熱時,把鴨肝餅下勺炸,炸至外表呈金黃色時,撈出,控凈油,碼放盤中。即可上桌食用。也可在盤邊點(diǎn)綴一點(diǎn)紅櫻桃。

  特點(diǎn):色澤金黃,香酥味鮮。

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